32. Sankeren og kokken | Engsyre (Rumex acetosa)

I denne episoden snakker vi selvfølgelig om engsyre, men også kort og godt om både fjellsyre og småsyre. Vi går inn i dybden på det som kanskje er Norges mest spiste ugress, med fokus på oxalsyren som gir den friske smaken, etymologi og etnobotanikk.

Visste du at eng-, fjell- og småsyre kan sammenliknes med et spyd, sverd og skjold? Det synes i hvert fall Jim-Andre og de gamle romerne!

I tillegg snakker vi så klart om bruk av syre i mat, både i dagens sankesammenheng, men også hva den har blitt brukt til historisk og i andre land. Vi kan jo nevne ting som suppe, gulasj og engsyre som løype i osteproduksjon!

Lytt på podkasten for å lære mer om denne flotte kategorien.