Så kokar du potatis – jo, det finns saker att lära sig!
Ett program om att koka potatis men allvarligt talat, det kan väl alla..? Ja, men det finns ändå saker att lära sig. Vi berättar också att det är gott att baka med potatis.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
- Visst kan i stort sett alla koka potatis. Men man kan kanske få lite tips om hur man kan göra det ännu bättre.
Eleonor Schütt på Hushållningssällskapet Västra har hållit i utbildningar för kockar om potatis och skrivit kokböcker om potatis.
Hennes tips:
- Allra bäst är att ångkoka.
- Om du kokar i vatten: lägg ner potatisen i kokande vatten, så behålls mer av nyttigheterna.
- Håll gärna koll på kokningen med termometer. 96 grader i centrum på vinterpotatis. 94 grader på nypotatis.
- Vid högre innertemperatur så blir potatisen klistrig.
- Potatis kokad med skalen smakar mer än de som skalats.
- Om kokningen avbryts innan innertemperaturen uppnått 55-65 grader kommer potatisen att förbli hård i mitten oavsett hur länge man kokar.
- Ånga av i kastrullen när vattnet hällts av. Gärna med hushållspapper mellan kastrullen och locket. Låt den vila lite innan servering så blir potatisen krämigare. Men låt inte potatisen vänta för länge.
Eleonor har också varit med och utvecklat en hemsida om potatis: potatisitiden.se. Där finns all möjlig kunskap om potatis och en massa historiska recept.
Tidigare bakades det mycket med potatis. Både bröd och sötebröd. Vi bakar och provsmakar en potatis- och mandelkaka efter ett recept från 1773.
Nedan hittar du länk till det receptet, och andra gamla potatisrecept.
