Alles alarmklokker skal ringe - Emilie Qvist Kjærgaard, kok

Hun vil ændre vores madkultur. Kæmpe for at vi går fra globale til lokale grøntsager og råvarer, heriblandt fisk! Ifølge min hverdagens klimahelt skal vi helt droppe at spise tigerrejer og jordbær i september, og alle alarmklokkerne skal ringe, når vi møder fx asparges fra Ægypten.

27årige Emilie Qvist Kjærgaard er oprindelig fra Nordjylland, men efter år i København som kokkeelev, er hun nu tilbage - i Hanstholm i Thy, hvor hun har åbnet en vaskeægte drøm: Fiskerestauranten "Medvind" midt på Danmarks største havn for konsumfisk.

Hendes restaurant er ikke fine-dining, men simpel og ærlig mad med lokale grøntsager og friskfangede fisk med ben! Hun serverer glad mad, som en af hendes gæster for nylig sagde.

Emilie vil lære os kunsten at leve for at spise, og at mad skal gøre glad! Hun kalder sig for fortidens og ikke fremtidens kok, som flere ellers har beskrevet hende. Vi må tilbage til tiden, forklarer hun, hvor man spiste, hvad der var i sæson, og hvor man, når der var overflod af mad, lavede forråd til vinteren.

Hun taler råt for usødet om de forandringer, der skal til. Mild, smittende og jordbunden.

🌱

Emilie Qvist Kjærgaard er medejer og kok på restaurant Medvind i Hanstholm, se mere på www.medvind.dk

Filmen vi taler om i episoden er "Seaspiracy" fra 2021. Den kan ses på Netflix.

🌱

Jeg hedder Lene Outzen Foghsgaard, jeg er journalist, og jeg skriver og podcaster om mennesker i den grønne omstilling. Min solo-virksomhed hedder Det ender grønt, fordi jeg tror på, at det er dér, vi lander. Se mere på www.detendergrønt.dk